Chocolate ecológico de comercio justoHoy queremos hablaros sobre nuestra última incorporación chocolates Isabel de una pequeña productora del bajo Aragón.

Esta pequeña productora hace chocolates 100% naturales, artesanales y ecológicos cuya primera preocupación es elaborar chocolates con una calidad que no hayas probado nunca jamás. Pero lo fundamental de esta chocolatería es que se preocupa de todo el proceso de elabaroación desde sus materias primas hasta el envoltorio de los productos elaborados.

En las materias primas se buscan tanto la calidad de las mismas, como que sean respetuosas con el medio ambiente y con las personas que lo elaboran, así se buscan certificados de agricultura ecológica, así como de comercio justo.

Incluso el packaging es respetuoso con el medio ambiente mediante el certificado FSC de bosques de gestión sostenible.

Aparte de ser un chocolate ecológico, sostenible y de comercio justo piensa también en la salud de quién lo consume, dentro de los productos que hemos dado de alta tenemos tabletas de chocolate sin gluten, sin soja, sin leche, sin azúcar, algunos son aptos para dietas veganas, lacto-vegetarianas y todos están libre de organismos modificados genéticamente.

En el siguiente enlace podéis ver las tabletas de chocolate ecológicas en nuestra tienda on-line  http://www.jacaspeproductosregionales.es/chocolate/chocolates_ecologicos/

Ahora sólo queda probarlos…ñam,ñam están deliciosos.

La historia del chocolate en América

Hoy os quiero hablar de una de mis debilidades el chocolate…. no me extraña que en la época prehispánica fuese casi idolatrado… como me gusta comer chocolate.

Se sabe que los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales en las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace ya unos 4000 años.

Mientras que la pulpa de las vainas se puede identicar como alimento por su viscosidad, las amargas almendras son muy difíciles de saber que se pueden comer y por eso se cree que al desechar estas almendras se produjese una fermentación casual, ya que un ligero secado y un posterior tostado al sol van mejorando las cualidades organolépticas del cacao.

La elaboración a lo largo de los años se cree que no ha evolucionado mucho en su base, ya que lo que ha evolucionado han sido las tecnologías para llevar acabo el secado de los granos.

Hay diferentes estudios basados en restos arqueológicos, entre ellos una vasija encontrada en Veracruz, que mediante pruebas como la del carbono 14 se ha podido calcular que data del año 1750 a.C. y que contiene teobromina un componente que delata la presencia de cacao.

Se conoce la relación del cacao con tres culturas prehispánicas principalmente para los Olmecas, los Mayas y los Aztecas.

Las primeras plantaciones domésticas del cacao se cree que se remontan a la época de los Olmecas que se desarrollan durante el periodo Preclásico. Es una época complicada de recabar información ya que no tenían un sistema de escritura pero existen evidencias del uso y plantación del cacao pero no para consumo propio, si no en ofrenda para dioses.

choco mayaEl cacao para los mayas simbolizaba vigor físico y longevidad, lo usaban para curar los médicos recetándolo como relajante, como estimulante y como reconstituyente. La manteca del cacao se usaba como pomada para curar heridas.

El cacao aparece en diversas representaciones en el códice de Madrid, uno de los tres libros mayas que se conservan de la época prehispánica, en la primera un joven agarra unas vainas de cacao, y en otra cuatro dioses derraman su sangre sobre unas vainas de cacao. Lo que muestra estas representaciones es que el cacao estaba totalmente integrado en la vida maya. Se han encontrado diversas vasijas representando el consumo humano y siempre de forma líquida. Su denominación inicial es de kakawa y existen autores que creen que su nombre procede de la época Olmeca

El empleo del cacao como medicina era muy habitual y por lo general para problemas estomacales. Para mejorar el uso curativo se solía mezclar con otras plantas.

Por diversos estudios se puede saber las diferentes formas de consumir el cacao desde mezclado con agua caliente (chacau haa), con maíz y semillas de sapote (tzune), con vainilla y hueinacaztli … En contraposición con los Olmecas el kakaw en los ritos religiosos era ambiguo y no se han encontrado evidencias.
chocolate aztecaPara los aztecas el árbol del cacao era el más bonito del paraíso y  tenía poderes para calmar el hambre, la sed, curar enfermedades y proporcionaba la sabiduría universal.

Para el imperio azteca el cacao era tan importante que se usaba como moneda, hay diversos testimonios que así lo aseveran como el de Pedro Mártir de Anglería fílosofo y erudito que en la publicación de sus “Fuentes Históricas” menciona: usan la moneda, no de metal, sino de nuececillas de ciertos árboles parecidos a la almendra. El cacao servía a menudo como pago de tributos durante la época prehispánica.

También se utilizaba para curar todo tipo de enfermedades y el chocolate estaba reservado para adultos de las clases elevadas, las élites y los guerreros.

El método básico para la preparación del chocolate (xocolatl) es básicamente similar al que previamente emplearon los mayas. La diferencia estriba en que los aztecas servían el chocolate frío.

En 1502 Cristóbal Colón recibió, como ofrenda de bienvenida, armas, telas y sacos de unas habas oscuras que, en la sociedad azteca, servían a la vez de moneda y de producto de consumo. Aunque fue Hernán Cortés quien envió el primer cargamento de cacao a España en 1524, pero esto es otra historia.

Espero que os haya gustado y SED FELICES