Comprar foie grasHoy, de cara a las próximas Navidades, para cuando vayáis a comprar, os quiero hablar de las diferencias entre Magret, foie gras de pato fresco, micuit, foie gras entier, el bloc, el parfait, el mousse y el paté de foie para que no nos den gato por liebre.

*El magret es la pechuga de un pato cebado, lo de cebado es muy importante, ya que esto lo diferencia de una pechuga normal. Su forma de cocinarlo más habitual es vuelta y vuelta a la sarteén hecha en su propia grasa.

*El foie gras de pato fresco es el hígado limpio, se suele presentar envasado al vacío y debe cocinarse inmediatamente, ya que su fecha de caducidad es de 2-3 días, su forma más habitual de cocinar es a la plancha, en escabeche…

*El micuit es una palabra francesa que significa semicocido, por lo tanto el micuit es el hígado de un pato limpio semicocido. Al semicocerlo, lo que hacemos es pasteurizar el hígado con lo que su conservación y la duración del producto es más larga.Se suele servir loncheado y fresco, y se debe conservar en temperatura de 1º a 5º y tiene una fecha media sde caducidad de 3 meses. De esta manera se conserva todas las características organolépticas del foie fresco.

*El foie gras o foie gras entier es un trozo de hígado entero y limpio que para su conservación lleva un proceso similar al micuit y que dependiendo del proceso de calentamiento puede conservarse de 6 meses a 3 años. Se suele presentar en tarros de cristal.

*El bloc, cuando se hace el foie gras entier hay migas de foie que se desprenden del foie entero, se juntan todas y se hace una pasta y esta pasta se hace una conserva y ahí tenemos el bloc.

*El parfait de foie es foie pero no al 100% sino en un 75% como mínimo para poder considerarse parfait.

*El mousse es una mezcla entre un 50% de foie y de carne de pato, además se puede emulsionar por lo que la textura es más fina.

*El paté de foie en Francia es considerado como la mezcla entre las carnes y el foie y al menos debe tener un 20% para considerarse paté de foie se puede mezclar con especias u otros productos como la trufa.

*Por último tenemos las rillettes, que no tienen nada que ver con el foie, pero es un derivado archiconocido del pato o de la oca en Francia. Se trata de carne triturada y cocinada durante horas en su propia grasa, que llega a alcanzar una textura parecida a la del paté con trozos.

Para poder llamarse foie gras en la Unión Europea el hígado entero debe pesar entre 350 gr y 500 gr.

Esperamos haberos ayudado y que os sirva para comprar el mejor foie para estas próximas Navidades.

SED FELICES

Como preparar el foie entero

Hoy os queremos dar un par de consejos muy sencillos de como preparar el foie entero tanto de pato como de oca para su posterior degustación. Por el desconocimiento del producto muchas veces tratamos el foie como si fuese paté y nada más alejado de la realidad.

El foie entero hay que tratarlo con un cuidado excepcional, ya que el foie entero es un producto excepcional, de igual manera que hay una forma de cortar el jamón, existe una manera de como cortar el foie entero. Lo más importante es extraer el foie entero de una pieza de su recipiente para ya luego cada uno prepararlo en sus diferentes formas.

foie entero de ocaSi compramos el foie entier un tarro de cristal, lo primero que debemos hacer es meter el tarro en la nevera 3 ó 4 horas antes de su consumo. Cuando el bote ya esté bien frio se le pasa agua caliente por encima. Una vez ya calentado el bote se abre y con un cuchillo flexible se separa del tarro y ya con un tenedor se pincha y así de esta manera se puede sacar de una pieza.

 

foie entero de patoSi compramos el foie entier y va dentro de una lata de igual manera se debe meter en la nevera 3 ó 4 horas antes de su consumo. Una vez ya esté bien frío se pone la lata debajo de agua caliente y se abre solo por un lado. Cuando ya está completamente abierto se pasa con un cuchillo flexible para separar el foie de la lata. Para sacarlo se da la vuelta a la lata y se pòne encima de un plato y volvemos a repetir la acción de abrir la lata y una vez allamos quitado la otra tapa ya al retirar el resto de la lata la pieza de foie quedará entera para su consumo.

Para su consumo la forma más sencilla y exquisita es una vez retirado el recipinete esperar entorno a 15 minutos y con un cuchillo pasado por agua caliente corta en finas lonchas y se vuelve a meter en la nevera hasta el momento de su consumo. Con un buen pan de pueblo y un buen vino dulce es un entrante inolvidable e inigualalble.

Pero existen numerosas formas diferentes de preparar un foie entero todas ellas exquisitas.

Esperamos que os hayan servido estos sencillos consejos para degustar de una manera más exquisita un producto exquisito como es el foie entero

SED FELICES