A los buenos y Pirenaicos días, se escucha hablar mucho de las denominaciones de origen, pero poco se sabe de los criterios de cada una, hoy os queremos hablar de los criterios que debe cumplir un  jamón serrano para ser denominación de origen de Teruel.

En primer lugar quiero poner en valor y dar a conocer que la denominación de Origen de Teruel es la primera denominación de origen de un jamón en España.  En 1984, la Consejería de Agricultura del Gobierno de Aragón aprobó el Reglamento de la Denominación de Origen Jamón de Teruel. En marzo de 1985 se produjo la correspondiente ratificación por parte del Ministro de Agricultura.

Las normas a cumplir para que un jamón tenga otorgada la certificación de Denominación de Origen de Teruel son:

jamón denominación de origen de teruel

 

1º Que el peso del jamón sea igual o superior a 7 kg.

2º Que la curación del jamón serrano sea hecha a una altitud igual o superior a 800 metros.

3º Que toda su elaboración y trazabilidad del producto sea en la provincia de Teruel.

4º El jamón debe de tener una forma redondeada, alargada y perfilada y que conserve la pata.

5º  Que el jamón tenga un color rojo y de aspecto brillante al corte. con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.

6º El jamón de Teruel tiene un elevado flavor “a curado”

7º Es un jamón poco salado por el mínimo contenido en sal en su proceso de elaboración ya que se apila por piezas con sal seca y a temperaturas muy bajas.

8º El jamón de Teruel tiene un sabor delicado y muy agradable.

9º Grasa brillante de color amarillenta, untuosa al tacto y de un sabor agradable y aromática.

10º La duración mínima de todo el proceso es de 60 semanas.

11º La pieza puede presentarse perfilada en corte en V o con toda la corteza..

12º Este jamón serrano de Teruel procede en exclusiva de cerdos de las razas Landrace, Large White o cruce de ambas (línea madre), y Duroc (línea padre).

Si queréis más información podéis dar un vistazo al pliego de condiciones en la página web de la denominación de origen http://www.jamondeteruel.com/denominacion-de-origen/pliego-de-condiciones

Ahora ya sólo queda comprar jamón de Teruel y degustarlo con un buen vino de la tierra.

SED FELICES

jamon-serrano y el colesterolHoy os queremos aclarar ciertos temas sobre el colesterol y el jamón serrano, el colesterol es una grasa natural que se encuentra en todas las células de nuestro cuerpo, como todo en esta vida debe estar en su justa medida , ya que nuestras células necesitan del colesterol para su funcionamiento normal, pero si hay mucha cantidad tenemos lo que se denomina como colesterol o hipercolesterol y esto es verdaderamente malo para nuestra salud.

Tenemos varios tipos de colesterol los más conocidos son el HDL, llamado colesterol bueno y el LDL llamado colesterol malo. El colesterol malo se agarra a la pared de nuestras arterias y obstruye su buen funcionamiento, sin embargo el colesterol bueno HDL hace despegar al colesterol malo LDL y que funcione mejor nuestra circulación. Aquí está una de las claves, si comemos alimentos que contienen mucho del  colesterol malo LDL y poco del bueno HDL esto es muy malo para nuestra salud, sin embargo si comemos alimentos ricos en colesterol del bueno el HDL este nos sirve como protector frente al colesterol malo LDL.

En el caso que ahora nos preocupa, el jamón serrano según numerosos estudios contiene un 55% de grasas insaturadas, estas grasas son muy ricas en ácido oléico y este a su vez es muy beneficios para incrementar el colesterol bueno HDL, por ello podemos decir que tomado moderadamente jamón serrano puede ser un alimento beneficioso para nuestro colesterol.

Espero que os hayamos podido resolver dudas respecto al jamón serrano y el colesterol, ahora sólo queda consumir jamón serrano como todo en esta vida con moderación.

fuente:http://guiagastronomika.diariovasco.com/noticias/jamon-iberico-una-cuestion-salud-201203141005.php