rillettesEn España no son muy conocidas y numerosas personas nos preguntan ¿Que son las rillettes ?

Así respondiendo directamente a esta pregunta la respuesta más fácil y concisa las rillettes son como una especie de paté, que se elabora sometiendo a la carne y la grasa a un largo proceso de cocción. A diferencia del paté que tiene una textura muy uniforme, las rillettes tienen una textura compuesta por los filamentos de la carne.

Las rillettes proceden de la cocina francesa, su fecha de procedencia data del siglo XV de las zonas de Indre y Loire y la ciudad que lo dio a conocer fue Le Mans. Su receta tradicional se basaba en la grasa y carne de cerdo, pero en la cocina actual se elaboran rilletes muy diversas de todo tipo de carnes como de oca, de pato y de productos de caza e incluso de algunos pescados como puede ser el  salmón. Un denominador común de estos productos son que tiene un alto nivel de grasas.

Las rillettes de pato para su elaboración se utilizan las zonas menos nobles del pato y lo que se pretende es aplicar a estas partes una larga coción de hasta seis horas, con lo cual pretendemos que se separe la carne del hueso, a esta coción podemos añadir diversas hierbas aromáticas e incluso algunas recetas le añaden vino o algún tipo de licor.

Para su degustación lo mejor es una rebanada de pan fresco, su sabor es muy apreciado y es muy típico en Francia en los aperitivos de Navidad.

Espero que os haya gustado y que nos deis alguna nueva idea.

Ah!! y si queréis aquí tenemos todo nuestro surtido para poder comprar rillettes

 

TirosinaHemos abierto una nueva categoría en nuestro blog “Preguntas frecuentes” en la cual vamos a ir contestando a las preguntas que nos consultan nuestros clientes.

La semana pasada una clienta nos dijo que en un taco de jamón serrano que le habíamos enviado tenía unos puntos blancos en lo que es el jamón.

A lo cual le explicamos que estos puntos blancos es un signo de curación del jamón y de calidad óptma. Simplemente son una cristalizaciones que se producen en el jamón y se llaman tirosinas, que no producen ningún daño y como ya he dicho antes son signos claros de una calidad óptima de curación.Estos aminoácidos salen por la constitución de algunas proteinas de la carne durante la maduración de la carne.

Como conclusión se puede decir que estos puntos blancos de aminoácidos son un claro signo de calidad y de maduración óptima.