TURRON GUIRLACHEHoy os queremos hablar sobre un turrón muy de aquí, de Aragón el Guirlache.

El guirlache es un dulce hecho a base de almendras caramelo solidificado y cuya procedencia y consumo más habitual era de la antigua corona de Aragón (Aragón, Cataluña y Valencia) Su nombre procede del francés “grillage” que significa tostado y fue popularizado por los franceses en Aragón a partir del siglo XIX

Como todas las elaboraciones tradicionales existen tantas recetas casi como personas que las elaboran.  También se pueden elaborar guirlaches de cacahuetes u de otras variedades. Aquí nosotros os dejamos la más habitual el guirlache de almendra que con pequeñas variaciones es la siguiente:

1º En una sartén baja y antiadherente se elabora el caramelo, este caramelo se hace con azúcar, agua y limón, dependiendo de las recetas se añade o no el limón, en primer lugar se hecha a la sartén el azúcar con agua en una proporción de 25 gr de azúcar por una cuchara de agua, y se le añade desde unas gotas de limón hasta la mitad de un zumo dependiendo de la cantidad que quieras elaborar, el limón es simplemente para que no se pegue el azúcar a la sartén. Esta mezcla hay que removerla todo el tiempo para que no se queme el azúcar, finalmente el azúcar se va volviendo líquido y cogiendo un color marfil.

2º Una vez que ya se haya espesado la mezcla y cogido el color marfil, se le añade las almendras crudas (preferiblemente marconas), se sigue removiendo hasta que el caramelo alcance un color marrón.

3º Una vez que esté todo uniforme de color marrón se vuelca sobre un papel de cocina, al que habremos tenido que añadir unas gotas de aceite, para que no se pegue. Ahora ya sólo nos falta añadir una lluvia de anises en granos y dejar enfriar al menos 15 minutos para poder degustar.

Ingredientes: Azúcar, limón, agua, almendras marconas, anises y aceite

El guirlache se usa especialmente como dulce navideño, pero cada vez está más extendido su uso durante todo el año.

Su composición da un alta aportación hipercalórica con muchas propiedades positivas por ello, pero se desaconseja en caso de padecer diabetes, estreñimiento u obesidad.

Así que os animamos a hacer vuestro propio turrón de guirlache y sino queréis,  podéis comprar el turrón de guirlache de en www.jacaspe.com

Sed felices

turrónYa nos estamos acercando a la época de las navidades y quién piensa en un dulce piensa en turrón.

Ya en la antigua Grecia que hablaban de un dulce muy parecido a lo que hoy en día conocemos como turrón compuesto por miel, almendras y otros frutos secos. En Al-andalus también se fabricaba una masa que mezclaba la miel con la almendra y se denominaba “turun” , otro dato histórico del turrón hace referencia al Siglo XVI, a un libro llamado “Conduchos de Navidad” escrito por el jefe de cocina de Felipe II (Francisco Martínez Montiño) en el cual se hace referencia a la costumbre de comer turrón en épocas navideñas.

Hay dos teoría principales en cuanto al origen de turrón.

La primera es que procede de Jijona (Alicante) . Se dice que ya en el siglo XVI hay escritos en Sexona (Jijona) referente a la existencia del turrón. Según algunos historiadores se dice que su procedencia era una antigua  masa que se preparaba con la mezcla de la miel  y frutos secos, que se cocía en el fuego directamente para darle una consistencia, y se denominaba torrat.

La segunda teoría se dice que tras una hambruna en  Barcelona en 1703 y para revitalizar el gremio de los pasteleros que se había debilitado mucho, se hizo un concurso confitero, el cual lo ganó un pastelero apellidado Turró  o Turrons dependiendo de las fuentes y que de su apellido se derivó a lo que hoy conocemos como turrón y la generalización de su consumo tal como hoy la conocemos.

Espero que os haya gustado el artículo y si queréis añadir algo nosotros encantados

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