El azafrán es una de las estrella de nuestra gastronomía tanto aragonesa, como española. Como bien sabréis el azafrán es un estigma que se obtiene del Crocus sativus Linnaeus (la rosa del azafrán) y debido tanto a su escasez como a la complejidad de su cultivo, se le denomina el oro rojo.

Azafrán de Teruel

Azafrán de Teruel

Hoy queremos dar una serie de recomendaciones para un mejor uso del azafrán y así de esta manera realzar todo su potencial.

Para su utilización, lo mejor es que la noche anterior a que lo vayáis a cocinar pongáis tres hilitos de azafrán por cada persona, para la que se vaya a cocinar, en un vaso de agua. Hay que dejarlo a remojo durante al menos 12 horas como mínimo o hasta que lo vaya a añadir al guiso, arroz, lentejas… que vaya a cocinar. Lo ideal es que cuando tengamos a medias la cocción añadamos el vaso con el azafrán. De esta manera soltará todo su sabor y aroma.

El azafrán en hebra de calidad, como el que trabajamos nosotros, no hay que tostarlo ni molerlo, ya que está quitada la humedad.

El azafrán actúa como potenciador del sabor natural de los alimentos, así hará que cualquier producto que cocinemos con azafrán sepa mucho mejor.

Combina muy bien con arroces, todo tipo de hervidos, patatas, garbanzos, lentejas… e incluso con las infusiones, ya que un sólo hilo de azafrán hará que potencie todo su sabor el té, la manzanilla, el poleo… También se pueden preparar salsas tanto para carne como para pescado y pega muy bien con postres como el arroz con leche, helados y por supuesto con el chocolate, nosotros trabajamos un chocolate de azafrán que está delicioso.

Espero que os haya dado alguna idea nueva sobre el azafrán y que lo uséis cada vez más, ya que también tiene múltiples propiedades medicinales, pero esto será tema de otro artículo.

SED FELICES

 

AZAFRÁN EN HEBRAHoy os quiero hablar sobre el azafrán: el oro rojo, para que no os llevéis a engaño sobre un producto con el cual hay un gran fraude.

Según los últimos datos de los que disponemos en España en el año 2010 se produjeron unos 1500 kg de los cuales en Teruel con unas 250000 rosas de azafrán únicamente se fabricaron 1 kg de azafrán de Teruel, y las exportaciones de este producto fue de unos 190.000 kg.

Uno de los grandes problemas es que el envasador no está obligado a poner la procedencia del producto, únicamente el envasador

Así que hay tres variables principales para reconocer si un azafrán es el auténtico Español, mucho mejor por su producción artesanal lo que lleva a tener unas hebras de mucha mejor calidad.

Primera las hebras del azafrán español tardan más tiempo en colorear y da un color amarillento.

Segunda tiene un olor agradable y al mismo tiempo un poco fuerte.

Tercera el precio del azafrán español es mucha más caro suele rondar el doble.

Así que como conclusión ojo con lo que compramos, porque nos pueden dar gato por liebre.

Sed Felices