TOMME QUESO DE FRANCIALa tomme es un típico queso Francés cuyo origen procede de los valles alpinos. Se dice que hay tal variedad de tommes como de valles, ya que cada uno de los valles le da unas características especiales y diferentes.

Otra característica muy acusada es la diferencia entre la misma tomme dependiendo de la época del año, ya sea primavera con hierba y flores frescas y al estar en la montaña durante toda la temporada estival o el invierno con una alimentación diferente y muchas menos horas de sol todo esto hace que una misma tomme del mismo valle sea muy diferente de una época a otra diferente del año.

La tomme es un queso que en Francia  puede ir de los 80 gr Tomme de Saint-Marcellin. a los 12 kg Tomme de Valbergy , como curiosidad también existe un queso denominado tomme en Canadá en Québec así como en Suiza e Italia debido a su origen como hemos comentado antes en los Alpes.

La tomme proviene del dialecto saboyano “toma” y significa “queso elaborado en los pastos de montaña” finalmente su procedencia de la montaña es su denominador común en todas sus zona de producción Francesa.

SED FELICES

confit de patoHoy os voy a explicar cual es el proceso de fabricación del confit de pato o “confit de canard” su término en francés, es un plato típico de la cocina francesa con más de 200 años de antigüedad.

Una vez tenemos los muslos de pato los debemos dejar en salazón durante un periodo de 36 a 72 horas, nosotros recomendamos el periodo más largo.

Una vez transcurridas las 72 horas retiramos la sal de los muslos y dejamos la carne de pato totalmente seca y limpia, quitándole toda la grasa superficial.

Por último preparamos una olla lo más honda posible e introducimos los muslos con ajo, pimienta y la propia grasa de pato. Una vez la tengamos preparada la metemos en el horno a una temperatura baja de 70 a 140 º C y ya la tenemos que dejar hasta que la carne se quede lo más tierna posible sin llegar a deshacerse. Este proceso puede durar hasta 12 horas.

Ahora lo tenemos preparado para poder conservarlo, lo que debemos hacer es en algún tarro de cristal meter los muslos y cubrirlos de grasa de pato, la grasa funciona como conservante y lo podemos guardar en nevera hasta 4 meses. También se puede enlatar y con este proceso se  puede llegar a conservarse durante varios años.

SED FELICES.