A los buenos y Pirenaicos días, se escucha hablar mucho de las denominaciones de origen, pero poco se sabe de los criterios de cada una, hoy os queremos hablar de los criterios que debe cumplir un  jamón serrano para ser denominación de origen de Teruel.

En primer lugar quiero poner en valor y dar a conocer que la denominación de Origen de Teruel es la primera denominación de origen de un jamón en España.  En 1984, la Consejería de Agricultura del Gobierno de Aragón aprobó el Reglamento de la Denominación de Origen Jamón de Teruel. En marzo de 1985 se produjo la correspondiente ratificación por parte del Ministro de Agricultura.

Las normas a cumplir para que un jamón tenga otorgada la certificación de Denominación de Origen de Teruel son:

jamón denominación de origen de teruel

 

1º Que el peso del jamón sea igual o superior a 7 kg.

2º Que la curación del jamón serrano sea hecha a una altitud igual o superior a 800 metros.

3º Que toda su elaboración y trazabilidad del producto sea en la provincia de Teruel.

4º El jamón debe de tener una forma redondeada, alargada y perfilada y que conserve la pata.

5º  Que el jamón tenga un color rojo y de aspecto brillante al corte. con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.

6º El jamón de Teruel tiene un elevado flavor “a curado”

7º Es un jamón poco salado por el mínimo contenido en sal en su proceso de elaboración ya que se apila por piezas con sal seca y a temperaturas muy bajas.

8º El jamón de Teruel tiene un sabor delicado y muy agradable.

9º Grasa brillante de color amarillenta, untuosa al tacto y de un sabor agradable y aromática.

10º La duración mínima de todo el proceso es de 60 semanas.

11º La pieza puede presentarse perfilada en corte en V o con toda la corteza..

12º Este jamón serrano de Teruel procede en exclusiva de cerdos de las razas Landrace, Large White o cruce de ambas (línea madre), y Duroc (línea padre).

Si queréis más información podéis dar un vistazo al pliego de condiciones en la página web de la denominación de origen http://www.jamondeteruel.com/denominacion-de-origen/pliego-de-condiciones

Ahora ya sólo queda comprar jamón de Teruel y degustarlo con un buen vino de la tierra.

SED FELICES