El otro día un cliente me preguntó cuales eran las diferencias entre el foie de oca y el de pato. Aquí en este blog os hemos explicado la diferencia entre bloc, pate con foie y foie “entier”.

Así que hoy os voy a explicar las principales diferencias entre el foie entier de oca y el de pato.

1º El sabor el foie gras de pato tiene una mayor fuerza en boca y un punto de amargor, sin embargo el de oca tiene un sabor mucho más suave llegando incluso a un dulzor y una mayor untuosidad

2º Otra diferencia es obvia su tamaño ya que el foie gras de pato oscila entre 400 y 500 gr. y el de oca puede llegar a tener desde los 700 a los 800 gr.

3º El color del foie gras es otra de las diferencias ya que el de pato tiende hacia un color más marfil y el de oca hacia un color más rosaceo

4º El engorde es mucho más rápido en el pato que en la oca con lo que todo ello conlleva de beneficios económicos.

5º Todo esto y la escasez de granjas de oca ha llevado a que el foie gras de Oca tenga un precio mucho más caro que el de pato

Finalmente son dos productos excelentes y cuyas recomendaciones culinarias depende más de a quién lees, así que nosotros recomendamos probar los dos y que cada uno elija.

 

 

Foie entier de oca

Foie entier de oca

 

En este post os voy a explicar clara y concisamente la diferencia entre el foie entier, el paté de foie y el bloc de foie.

 La parte más noble, de mayor calidad y la más reclamada por un paladar gourmet es el foie “entier” o entero que como su propio nombre indica es una parte del hígado entero uniforme e íntegro que ha sido solo desvenado y sazonado.

 El paté con foie es la mezcla de foie entier con la carne de pato, aquí debemos revisar el % de foie, cuanto mayor sea, mejor calidad tendrá.

 Finalmente el bloc de foie son los restos de cuando se saca el foie entier, estos restos son de diferentes tamaños, así como de diferentes calidades de ahí su menor coste con respecto al foie entier.

 Esperamos que os sirva para saber el porque de la diferencia de precios entre los tres productos.

 SED FELICES