El otro día un cliente me preguntó cuales eran las diferencias entre el foie de oca y el de pato. Aquí en este blog os hemos explicado la diferencia entre bloc, pate con foie y foie “entier”.

Así que hoy os voy a explicar las principales diferencias entre el foie entier de oca y el de pato.

1º El sabor el foie gras de pato tiene una mayor fuerza en boca y un punto de amargor, sin embargo el de oca tiene un sabor mucho más suave llegando incluso a un dulzor y una mayor untuosidad

2º Otra diferencia es obvia su tamaño ya que el foie gras de pato oscila entre 400 y 500 gr. y el de oca puede llegar a tener desde los 700 a los 800 gr.

3º El color del foie gras es otra de las diferencias ya que el de pato tiende hacia un color más marfil y el de oca hacia un color más rosaceo

4º El engorde es mucho más rápido en el pato que en la oca con lo que todo ello conlleva de beneficios económicos.

5º Todo esto y la escasez de granjas de oca ha llevado a que el foie gras de Oca tenga un precio mucho más caro que el de pato

Finalmente son dos productos excelentes y cuyas recomendaciones culinarias depende más de a quién lees, así que nosotros recomendamos probar los dos y que cada uno elija.

 

TOMME QUESO DE FRANCIALa tomme es un típico queso Francés cuyo origen procede de los valles alpinos. Se dice que hay tal variedad de tommes como de valles, ya que cada uno de los valles le da unas características especiales y diferentes.

Otra característica muy acusada es la diferencia entre la misma tomme dependiendo de la época del año, ya sea primavera con hierba y flores frescas y al estar en la montaña durante toda la temporada estival o el invierno con una alimentación diferente y muchas menos horas de sol todo esto hace que una misma tomme del mismo valle sea muy diferente de una época a otra diferente del año.

La tomme es un queso que en Francia  puede ir de los 80 gr Tomme de Saint-Marcellin. a los 12 kg Tomme de Valbergy , como curiosidad también existe un queso denominado tomme en Canadá en Québec así como en Suiza e Italia debido a su origen como hemos comentado antes en los Alpes.

La tomme proviene del dialecto saboyano “toma” y significa “queso elaborado en los pastos de montaña” finalmente su procedencia de la montaña es su denominador común en todas sus zona de producción Francesa.

SED FELICES