Comprar foie grasHoy, de cara a las próximas Navidades, para cuando vayáis a comprar, os quiero hablar de las diferencias entre Magret, foie gras de pato fresco, micuit, foie gras entier, el bloc, el parfait, el mousse y el paté de foie para que no nos den gato por liebre.

*El magret es la pechuga de un pato cebado, lo de cebado es muy importante, ya que esto lo diferencia de una pechuga normal. Su forma de cocinarlo más habitual es vuelta y vuelta a la sarteén hecha en su propia grasa.

*El foie gras de pato fresco es el hígado limpio, se suele presentar envasado al vacío y debe cocinarse inmediatamente, ya que su fecha de caducidad es de 2-3 días, su forma más habitual de cocinar es a la plancha, en escabeche…

*El micuit es una palabra francesa que significa semicocido, por lo tanto el micuit es el hígado de un pato limpio semicocido. Al semicocerlo, lo que hacemos es pasteurizar el hígado con lo que su conservación y la duración del producto es más larga.Se suele servir loncheado y fresco, y se debe conservar en temperatura de 1º a 5º y tiene una fecha media sde caducidad de 3 meses. De esta manera se conserva todas las características organolépticas del foie fresco.

*El foie gras o foie gras entier es un trozo de hígado entero y limpio que para su conservación lleva un proceso similar al micuit y que dependiendo del proceso de calentamiento puede conservarse de 6 meses a 3 años. Se suele presentar en tarros de cristal.

*El bloc, cuando se hace el foie gras entier hay migas de foie que se desprenden del foie entero, se juntan todas y se hace una pasta y esta pasta se hace una conserva y ahí tenemos el bloc.

*El parfait de foie es foie pero no al 100% sino en un 75% como mínimo para poder considerarse parfait.

*El mousse es una mezcla entre un 50% de foie y de carne de pato, además se puede emulsionar por lo que la textura es más fina.

*El paté de foie en Francia es considerado como la mezcla entre las carnes y el foie y al menos debe tener un 20% para considerarse paté de foie se puede mezclar con especias u otros productos como la trufa.

*Por último tenemos las rillettes, que no tienen nada que ver con el foie, pero es un derivado archiconocido del pato o de la oca en Francia. Se trata de carne triturada y cocinada durante horas en su propia grasa, que llega a alcanzar una textura parecida a la del paté con trozos.

Para poder llamarse foie gras en la Unión Europea el hígado entero debe pesar entre 350 gr y 500 gr.

Esperamos haberos ayudado y que os sirva para comprar el mejor foie para estas próximas Navidades.

SED FELICES