comprar Ossau IratyEl Ossau-Iraty es un queso de oveja francés que respira valles, montañas, praderas verdes y sobre todo Pirineos.

Ossau-Iraty es un queso francés procedente de todos los valles del Pirineo entre el Valle de Ossau (Bearn) y el de Iraty (Pirineos Atlánticos) y que deben cumplir una serie de condiciones para ser D.O. de Ossau-Iraty. El nombre del Ossau-Iraty se refiere al Pic du Midi d’Ossau y al hayedo más grande de Europa Iraty.

Es un queso de pasta prensada de leche cruda que se realiza en dos formatos uno de 2-3 kg y el otro de 4-5 kg. Su corteza va del amarillo anaranjado al gris cenizo. La leche pertenece exclusivamente a dos tipos de ovejas de razas locales las Manech  roja y negro y la Vasco-Bearnesa.

Hay 6 pasos para considerarse un queso de D.O. Ossau Iraty:

*Coagulación: la leche de oveja se calienta a una temperatura entre 28 ° y 35 ° C se le añade el cuajo no más tarde de 48 horas después del ordeño. Bajo el efecto del cuajo, la leche se coagula y se solidifica entre 30 minutos a 1 hora.

Comprar queso francés Ossau Iraty*El corte: La cuajada se corta en granos regulares para facilitar el drenaje. El cortado debe hacerse lentamente con el fin de no deshacer el coágulo, pues de lo contrario se formarían granos irregulares que desuerarían con dificultad.

*El removido y calentamiento. Tiene por objeto acelerar el desuerado e impedir la adherencia de los granos, así como posibilitar un calentamiento uniforme. La cuajada se agita y se calienta (38 ° a 44 ° C) para separar el suero de los granos de cuajada

*El moldeado y prensado: Caídos en la parte inferior de la cuba, la cuajada se pone entonces en los moldes de queso perforadas para ser presionado y drenado. El queso se mantendrá a una temperatura de 20 ° C durante 8-10 horas para que los azúcares se quemen y se convierten en acidez. El queso obtiene entonces la forma final de queso (tamaño, diámetro, altura …).

*La salazón: El queso se sala con sal gruesa en salmuera con el fin de garantizar su conservación y refinar su gusto.

*La maduración: Para su maduración los quesos se colocan en sótanos con una humedad superior al 75%. Posteriormente serán cepillados regularmente y de esta forma los quesos se maduran lentamente. La maduración de este queso para el formato pequeño es de 80 días y de 120 días para el formato grande también tiene delimitado el contenido en grasa del 50% y el 58% respectivamente. Con esta maduración el queso desarrolla sus aromas sutiles. Después de este período, las Tommes de Ossau-Iraty tiene una corteza que va desde el amarillo-naranja al gris ceniza y una hermosa pasta de marfil, el cual contiene sabores increíbles y excepcionales.

Con el fin de respetar el ciclo de la vida y de la producción de la leche natural de las ovejas es una producción estacional y se deben respetar los meses de Septiembre y Octubre sin ninguna producción y se deben dejar descansar las ovejas durante 100 días al año.

Todas estas condiciones se comprometen a realizarlas los productores y por parte de la Denominación de Origen se revisan todos los procesos desde el inicio hasta el resultado final.

Ahora sólo queda ir a los Pirienos franceses a comprar un Ossau Iraty directo de una granja o comprar online un queso Ossau-Iraty que le llevaremos encantados hasta su casa.

 

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