Hoy os quiero explicar, uno de los procesos que hay en las granjas donde manos artesanas y sabiduría transmitida de generación en generación hacen la tomme el auténtico queso francés.

Durante el mes de diciembre en la mayoría de las pequeñas granjas francesas con las que trabajamos se celebrará el nacimiento de los nuevos corderos. Durante el nacimiento del mes de Diciembre hasta Enero. Las ovejas reservan toda su leche para sus corderillos y por lo tanto durante estas semanas se deja de fabricar el queso.

Así que a partir de finales de Enero se comienzan a hacer los nuevos quesos y hasta Marzo, no se tienen las Tomme del próximo año.

Antiguamente durante estos meses o no tenían queso, o tenían los quesos de mayor curación para su venta. Hoy en día lo que se hace en algunas granjas es envasar al vacío Tomme de 2 o 3 meses de curación para conservar todo su frescor, sabor y aroma de un queso de poca maduración. Y así de esta forma tener también este tipo de producto disponible para esta época del año.

Lo que hay que tener en cuenta que las Tomme o queso de pastor en Francia varían muchísimo de una época del año a otra, ya que son rebaños que se crían en semi libertad y en cuanto el tiempo lo permite están en prados y montañas, así que los quesos de primavera no tienen nada que ver con los de otoño, por su sabor, olor e incluso textura.

Así que os animo a que sigáis probando la tomme el auténtico queso francés de montaña.

TOMME QUESO DE FRANCIALa tomme es un típico queso Francés cuyo origen procede de los valles alpinos. Se dice que hay tal variedad de tommes como de valles, ya que cada uno de los valles le da unas características especiales y diferentes.

Otra característica muy acusada es la diferencia entre la misma tomme dependiendo de la época del año, ya sea primavera con hierba y flores frescas y al estar en la montaña durante toda la temporada estival o el invierno con una alimentación diferente y muchas menos horas de sol todo esto hace que una misma tomme del mismo valle sea muy diferente de una época a otra diferente del año.

La tomme es un queso que en Francia  puede ir de los 80 gr Tomme de Saint-Marcellin. a los 12 kg Tomme de Valbergy , como curiosidad también existe un queso denominado tomme en Canadá en Québec así como en Suiza e Italia debido a su origen como hemos comentado antes en los Alpes.

La tomme proviene del dialecto saboyano “toma” y significa “queso elaborado en los pastos de montaña” finalmente su procedencia de la montaña es su denominador común en todas sus zona de producción Francesa.

SED FELICES